Mandarin Oriental Hotel Wien

Die vollständige Fallstudie steht auch als PDF-Download zur Verfügung.

Ausgangslage

Das Mandarin Oriental in Wien verbindet internationale Hotellerie mit anspruchsvoller Gastronomie. Im Zuge der neuen Hotelküche sollte eine Lösung umgesetzt werden, die den hohen Anforderungen an Komfort, Sicherheit und Verfügbarkeit entspricht und gleichzeitig den Energieverbrauch im laufenden Küchenbetrieb reduziert.

Konventionelle Küchenhauben laufen häufig unabhängig von der tatsächlichen Kochintensität mit hoher Leistung. Für das Hotel bedeutete das: Die Lüftung sollte nicht statisch auf Volllast ausgelegt werden, sondern ihre Leistung präzise an den realen Bedarf anpassen.

Umsetzung

Zum Einsatz kam Intelli-Hood, ein Demand-Control-Kitchen-Ventilation-System für gewerbliche Küchen. Die Lösung erfasst die aktuelle Kochaktivität und passt die Drehzahl von Abluft- und Zuluftventilatoren automatisch an.

Dadurch wird Luft nur dann mit hoher Leistung bewegt, wenn Hitze, Dampf oder Rauchentwicklung es tatsächlich erfordern. Im Projekt lag die durchschnittliche Ventilatorgeschwindigkeit bei 72 %, wodurch unnötige Energieverbräuche reduziert und die Arbeitsbedingungen in der Küche stabil gehalten wurden.

Ergebnis

Die Fallstudie weist jährliche Einsparungen von 45.434 € bei den Küchenlüftungskosten aus. Zusätzlich reduziert die Anlage den CO2-Ausstoß um 30.622 kg pro Jahr und senkt die laufenden Betriebskosten um 43 %.

Mit einer einfachen Amortisationszeit von rund einem Jahr zeigt das Projekt, wie bedarfsgesteuerte Küchenlüftung gerade in der Hotellerie wirtschaftliche und ökologische Ziele miteinander verbindet. Für das Mandarin Oriental ist die Lösung damit ein langfristiger Beitrag zu niedrigeren Betriebskosten, besseren Küchenbedingungen und nachhaltigerem Gebäudebetrieb.